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月饼的做法一:紫薯南瓜冰皮月饼
主料:南瓜100克、白糖50克、玉米油50毫升、澄粉20克、紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克
辅料:色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克
做法步骤
1. 去皮去瓢南瓜1000克
2. 上锅大火20分左右,蒸好压成泥,倒入炒锅小火不停翻炒
3. 期间加入50毫升玉米油和50克白糖,分两次加入澄粉
4. 一直炒至南瓜泥水份减少,粘稠发糯。凉后悔稍变硬
5. 去皮紫薯100克,蒸熟加30毫升清水按成泥,
6. 所有材料混合后,加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状,
7. 用手揉成团,盖上保鲜膜醒30分钟
8. 醒好的冰皮面团分成25克一个,南瓜泥分成25克一个,面团搓圆压扁包入南瓜泥
9. 50克月饼模总撒糕粉后敲一下,把包好的面团放入按实
10. 脱模,上锅蒸15分钟。
月饼的做法二:白豆沙蛋黄冰皮月饼
主料:糯米粉50克、粘米粉35克、澄粉25克、砂糖20克、炼乳30克、色拉油30克、牛奶160克
辅料:草莓粉、香芋粉等少许、手粉少许
做法步骤
1. 所以材料混合搅匀,隔水蒸15分钟,期间搅拌两次。
2. 蒸好稍凉后,戴上一次性手套揉成团,分成4份,分别加入草莓粉,香芋粉,抹茶粉等色粉揉匀。
3. 面团分成每个25克,将面团压扁,包入已揉成团的白豆沙蛋黄馅(25克)。
4. 全部包入陷后,在每个面团上薄薄抹上一层手粉,用月饼模压成型即可。
5. 也可以用果冻模按压成型,果冻模比较小,总量控制在40克左右。
6. 果冻模成品。
7. 也还可以做成玫瑰花。
月饼的做法三:粗粮黑米月饼
主料:黑米面35克(面粉与粗粮的比例是3:1)、面粉100克、
辅料:转化糖浆85克、花生油30克、枧水2克(食用碱和水按1:3的比例混合即可)、内馅、莲蓉泥
做法步骤
1. 转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀
2. 筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟
3. 将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7
4. 将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形
5. 月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模
6. 如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱
7. 然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
8. 刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”。
本文来源:http://www.xieat.com/shenghuo/46433/
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