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鹰嘴豆的功效与作用有哪些？鹰嘴豆又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。在欧洲，鹰嘴豆的食用是非常普遍的，鹰嘴豆可以磨成粉与奶粉制成豆乳粉，营养价值十分可观。鹰嘴豆与普通的豆有什么不同呢？下面介绍鹰嘴豆的功效与作用。
鹰嘴豆的功效与作用
鹰嘴豆的营养成分
鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上
根据承担国家鹰嘴豆科研项目的中国科学院新疆理化所提供的数据，鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质（全是优质球蛋白），氨基酸有18种至多（含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸），多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。
鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明：鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。
鹰嘴豆怎么吃
鹰嘴豆的功效与作用
由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等；在美国等国家，经常将其做成色拉。
除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外，鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。
鹰嘴豆的功效与作用
鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等
鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰
鹰嘴豆的功效与作用
鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道，人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。
鹰嘴豆的功效与作用
鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。很多血糖高居不下，波动较大，不稳定的糖尿病患者，在食用了鹰嘴豆产品3个月之内血糖都得到了有效的控制，其并发症也得到了有效的预防和减缓。
鹰嘴豆的功效与作用
1、鹰嘴豆具美容的功效
鹰嘴豆能够使女性老化的细胞顺利地吸附并排除体外，同时能够推迟细胞的老化周期。鹰嘴豆还能够使女性皮肤保持弹性、养颜、同时能够丰乳。这些不都是女性努力想得到的吗？
2、鹰嘴豆中具安抚情绪的功效。
因为富含鹰嘴豆可以产生特殊的色氨酸，这种物质迫使人体产生积极的情绪。让人保持愉悦的状态，同时用鹰嘴豆还能够解乏和帮助睡眠，
鹰嘴豆的功效与作用
3、鹰嘴豆具降低三高的功效
鹰嘴豆中的芽素A、B、C能够显著增强人体对胆固醇的派出力度，也因为这样可降低高血糖、高血压、高血脂等三高，同时鹰嘴豆还能够防治便秘。
功能主治：鹰嘴豆在维吾尔医疗中已应用了2500多年，具有广泛的药用价值而倍受推崇。对于补中益气，温肾壮阳，主消渴，解面毒，润肺止咳，防治高血脂都有较高药用价值。用于体倦阳痿、腰膝酸痛、病后体虚、糖尿病及肺痈肿等症。
鹰嘴豆经膨化加工和油炸后变成金黄色，比籽粒原来体积大近一倍，脆香可口，俗称黄金豆或珍珠果仁，鹰嘴豆罐头常见的有盐水罐头和番茄酱罐头两种。鹰嘴豆茎、叶、荚上都有腺体，这些腺体的分泌物，对支气管炎、粘膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃气胀、青蛇咬伤、中暑等病症有疗效，还能降低血液中的胆固醇。
分析发现，鹰嘴豆中氨基酸含量是燕麦的三倍，且人体必须的8种氨基酸全部具有，亚油酸比大豆高20％，铁、锌、钙、磷等微量元素均高于其它豆类，这对于降低血清脂水平，降低胆固醇加强中老年中枢神经系统的抑制和心血管的保护有很大作用，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强骨健身作用相当大。亚油酸是衡量食物营养价值的重要标志之一，而且是抑制糖尿病的主要成分之一。
鹰嘴豆的功效与作用
以色列研究人员发现，中东地区烹饪中经常使用的鹰嘴豆可以让人产生快乐和幸福感。外电报道说，一些吃过用鹰嘴豆做成的中东传统食品豆泥酱的人都感到心情舒畅，但没人知道这是为什么。现在，以色列科学家给出了答案。鹰嘴豆中富含可以产生５－羟色胺的色氨酸，这是一种有利于人产生积极情绪的物质。专家指出，用鹰嘴豆制成的豆泥酱有开胃和帮助睡眠的作用，对于女性来说“有利于排卵，可提高受孕几率”。
鹰嘴豆在营养价值上堪比小麦，其历史可以追溯到１万年前。除中东地区外，印度和澳大利亚人也食用大量鹰嘴豆。专家还指出，人工种植的鹰嘴豆比野生鹰嘴豆含有更多的５－羟色胺。
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