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跳跳糖相信有不少人小时候都吃过,把糖倒进嘴里就会发出噼里啪啦的声音,好像糖在舌尖上跳动的感觉,那么跳跳糖为什么会跳呢?据说跳跳糖为什么会跳是因为糖内含有二氧化碳,当外面的糖融化后,里面的二氧化碳释放出来就会有气泡,这样循环往复给人跳动的感觉。
一、跳跳糖为什么会跳原理
跳跳糖所使用的主要配料其实与那些普通硬糖并没有多少区别,跳跳糖为什么会跳主要原因在糖果的内部,其实含有很多小气泡结构,里面“封装”着高压的二氧化碳气泡。把跳跳糖放入水中,观察到在它的表面有连续不断的气泡冒出,正是这些气泡使人有“跳”的感觉。
当跳跳糖接触到舌头时,唾液开始溶解上面的糖,封装小气泡的小空间外壁变得脆弱。跳跳糖为什么会跳,是因为里面存在二氧化碳,当它遇水时,跳跳糖外面的糖溶解,里面的二氧化碳就跑了出来,推动跳跳糖进一步开裂和“跳”起来,在舌头上产生噼里啪啦的感觉。
跳跳糖里面含有二氧化碳,二氧化碳放进嘴巴里面后,由于口腔里受热而且还有水分,就生成碳酸。碳酸又受热生成水和二氧化碳,这样不断循环导致糖跳来跳去,一直到所有二氧化碳从口腔呼出去就停止。如果把我们的嘴巴当作汽水瓶,跳跳糖为什么会跳其实和汽水的原理是一样的。
跳跳糖是一种十分有娱乐性质的休闲食品,跳跳糖的特征跟卖点,就是加了碳酸气的趣味小糖果颗粒在舌头上霹啪的作响。当你把糖块放入口中,糖融化后气体被释放出来时,你就会听到“嘣嘣”的响声。这项产品一推出就造成风行,成为小孩子的最爱。
二、跳跳糖制作方法
将甜味成分加少许调味料跟色素一起溶解在很少量的水中,接着把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度,先抽真空以减少其中的水分,然后利用泵在高压下把二氧化碳注入容器。之后切断容器对外通路以维持其中高压,同时降温让糖冷却成为一大块玻璃状固体。
然后打开容器对外管道,纾解其中压力,此举除了让大部分二氧化碳逸散外,也会使凝固的糖块自动崩解,分散成许多状如小石子的小块糖果。这些糖果仍然包含许多细微的二氧化碳气泡,所以当口中含著跳跳糖时,随着糖的表面逐渐溶解,里面的小气泡也一个个破掉,发出噼啪噼啪的轻响。
三、跳跳糖起源
跳跳糖是1974年开始出现在美国市场上的创新糖果,发明人是美国通用食品公司的研发科学家米切尔。1985年,卡夫食品买下了跳跳糖的制造权利并重新命名为Action Candy,并且通过一家叫碳酸糖果的子公司生产跳跳糖。同年,卡夫食品将跳跳糖的制造设备、技术以及亚洲区销售权卖给韩国GF株式会社。
在韩国GF株式会社开始制造跳跳糖之前,卡夫公司制作粉状跳跳糖,GF株式会社将其改良为晶体状,之后又将其与脚丫等形状的棒糖搭配,从而更方便食用。这种晶体状跳跳糖在1988年时被珍宝珠旗下的UniConfis公司重新以Crazy Dips的名字进口到美国贩卖。
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