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古代美酒浓度?为何能「千杯不醉」?
其实,说起古代的酒水,很多人首先想要问的就是:「古代的酒是多少浓度呢?」在《水浒传》「智取生辰纲」里,有一段讲到杨智带着梁府里的人,在大热天买酒解渴,酒到了可以解渴的时候,就足以证明,古代的酒精浓度其实是很低的,而李白的「千杯不醉」,一方面是当时的杯子小的缘故,但酒精浓度也是主要因素。
其实古代的酒水,酒精浓度是很低的。
在元代以前,直到南宋为止,其实酒水都是属于发酵酒,所以度数最多不超过20%,而且多是10%以下的米酒,是经过发酵后过滤而得,故有「李白斗(十升)酒诗百篇」之类的诗句。自北宋之后,辽、金、元等进驻以后,才有了蒸馏酒的首创,因为他们世代祖居北方草原,气候严寒,必须喝高浓度的酒才能保暖,所以蒸馏酒,正是元朝的杰作。
在元代以前,直到南宋为止,酒水都是属于发酵酒。
后来满清入关,也是由于东北天气严寒,所以再度引起高浓度蒸馏酒的热潮,像是「烧刀子」一类的酒。元朝因为建立了欧亚版图,以及完全统治中土后,遂将蒸馏酒放在了所有酒类之上。再后来满清入关,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独锺,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒,便渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流。
自北宋之后,辽、金、元等进驻以后,才有了蒸馏酒的首创。
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