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辣口不辣心,吃了不上火。绝味鸭脖用秘制香料精心烹制而成,主要融入楚湘传统美食烹饪手艺, 韧劲耐嚼麻辣适宜的绝味鸭脖是活肉制作, 绝味鸭脖连骨髓都是香飘四溢,味道依旧非常棒!可是想自己做绝味鸭脖却是一个难题啊!绝味鸭脖要怎么做呢?别担心,专业厨师教你绝味鸭脖三种做法,干净又好吃,健康又营养,永久都能吃到绝世美味,让你分分钟变成绝世厨神,心动就来行动,come on~
绝味鸭脖做法
绝味麻辣鸭脖做法一材料,鸭脖子250克,卤水料,八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克剪成段、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量。
绝味鸭脖做法
用流动的清水冲洗鸭脖子。锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入高汤烧开,高汤没过鸭脖子。加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水。加盖转小火将卤水熬制1个小时。待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时。将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开,卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
绝味鸭脖做法
绝味卤鸭脖做法二原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
绝味鸭脖做法
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。 干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
绝味鸭脖做法
一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以免对人体有害。 干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
绝味鸭脖做法
绝味鸭脖做法
炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可,切忌炒焦成糊辣风味,掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。 卤鸭有了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例。
绝味鸭脖做法
使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
绝味久久鸭脖做法三:源于九九鸭名,乃取一汤姓士乳名九九。九九年轻时,善良真诚,勤劳聪慧,烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。
绝味鸭脖做法
鸭脖:1000g 水 8g ;花椒 12g;八角 8g;草果 5g;白蔻 8g;白芷 5g;山奈 10g;桂皮 5g;香叶 8g;良姜 6g;小茴香 90g;干辣椒 45g;盐 35g;糖 25g;味精 60g;老抽 30g;油 30g。鸭脖子筋膜去掉,清洗干净。
绝味鸭脖做法
绝味鸭脖做法
花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。将称好的香料放入纱布包中,系好口。锅中放入适量凉水。倒入干辣椒。煮到剩一半水的时候倒入油,油可放多点。再煮几分钟,关火。用漏勺控出辣椒。留下的辣椒油备用。锅中加入3000g清水。
绝味鸭脖做法
水温烧到35至40度时放入鸭脖。放入料包。加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油,微火再煮25分钟,最后放入精,关火捞出晾凉。食用时用刀剁成小节,装盘。
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