【www.xieat.com - 游戏】
桂鱼,又叫鳌花鱼、鳜鱼,是“三花五罗”中最名贵的鱼。桂鱼肉质细嫩,极易消化,其营养价值都比一般的鱼要高很多。桂鱼含有蛋白质、维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,还具有健脾促消化的作用。桂鱼的功效与作用还有很多:
桂鱼的营养价值
桂鱼的肉质肥厚鲜美且非常细嫩丰满,而且它又没什么鱼刺,且没有胆,一直以为它都公认为鱼种之上品,也宴请的最佳美味侍肴,是我国的四大淡水名鱼之一,更是有世人将它比喻为天上的龙肉,由此可见它的风味确实非凡,它的美味是被世人一致认可的,那么它的营养价值呢。
营养价值
1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;
2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;
3、鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
桂鱼的营养价值
桂鱼不仅是风味上闻名于世,让人们尝试到舌尖上的美味,它的营养价值也是其它鱼所稀有的。它特别适吃的人群,体质衰弱,饮食不香以及营养不食者之食用,非常之佳,妇女、老人、小孩食用更是非常的好,但需要注意一点的是,在吃鱼前后切记不能喝茶。
鳜鱼身长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形,背鳍前半部为硬棘且有毒素,后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉,说明鳜鱼的风味的确不凡。
桂鱼的营养价值
桂鱼的功效与作用
桂鱼,味甘、性平,归脾、胃经。补气血;益脾胃。主虚劳嬴瘦;脾胃虚弱;肠风便血。
桂鱼的营养价值
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
桂鱼的选购
以2~3月产的春天桂鱼最为肥美。
桂鱼的营养价值
桂鱼的存储
将新鲜鱼切成小块,用保鲜膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速冻可保存1-2个月,-10℃保存时间较短,应尽快食用。
桂鱼的食用方法
鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
桂鱼的功效很多,但如何才能做出美味桂鱼呢?一起来看看吧!
做法一:
“松鼠桂的鱼”是苏菜系菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。
主料:桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油。
桂鱼的营养价值
步骤:
鱼皮朝下在鱼肉上先直剞将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上。
再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉,将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁。
炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起。
放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟。
下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。
做法二:
腌鲜桂鱼。此菜成名已有100多年的历史,每至重阳节桂鱼上市,人们都以一尝此鱼为快事。
主料:鳜鱼650克,五花肉50克,冬笋50克。
调料:酱油2汤匙,姜25克,料酒3茶匙,水淀粉2茶匙,青蒜25克,白糖2茶匙,高汤3杯,炼猪油75克。
桂鱼的营养价值
在鱼身两面各割几条斜刀花纹,放在风口处晾干。
锅置大火上,放入熟猪油(60克),烧至七成熟时,将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚。
再改用小火煮40分钟左右,待汤汁将干时,洒上青蒜,用生粉水勾薄芡,淋上熟猪油15克起锅即可。
特点:
鱼肉先腌后烧,嫩白鲜美,具有特殊香味。
提示:
鱼肉先腌后烧,别有风味;
备熟猪油750克,实耗约75克。
本文来源:http://www.xieat.com/youxi/86598/
推荐访问:桂鱼的营养价值与功效