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榛子，又称山板栗、尖栗、棰子等，种仁气香、味甜，营养价值极高。榛子经炒后散发的香味更加浓郁，老远就能把你吸引过来。榛子富含蛋白质，人体所需氨基酸，维生素，胡萝卜素等，具有多种功效，起到补益强健的作用。榛子的营养价值还体现在多个方面。
榛子富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，能够帮助提高记忆力、判断力，改善视神经，对电脑一族以及脑力劳动者有很大的健脑作用。今天我们和大家一起学习榛子的营养学问。
榛子的营养价值
榛子的营养价值
有“坚果之王”美誉的榛子，是人们喜爱的四大坚果之一。
这个美誉与其丰富的营养价值是密不可分的。相比较其他坚果，它有许多突出的优点。
榛子富含油脂，有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚赢、易饥饿的人都有很好的补养作用。
榛子的营养价值
榛子有天然香气，在口中越嚼越香，有开胃之功效。
榛子包含着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延长病人的生命期。
中医认为，榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。一般人皆可食用。
也是癌症、糖尿病人适合食用的坚果补品。
榛子有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在榛子总脂肪中，单不饱和脂肪酸占77.7%，多不饱和脂肪酸占9.5%。
单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白，对防治心血管病有很好的作用。
多不饱和脂肪酸在进入人体后可生成称之为脑黄金的DHA，可以提高记忆力、判断力，改善视神经，使人变得更加聪明。
榛子的营养价值
因此，榛子特别适合整日与电脑为伴的脑力劳动者食用。
此外，人体所需的8种氨基酸在榛子中样样俱全，其含量远远高过核桃。它富含精氨酸和天冬氨酸。这两种氨酸可增加精氨酸酶的活性以排除血中的氨，防止癌变，增强免疫力，消除疲劳。
榛子的营养价值
而且，榛子中的钙、磷、铁含量高于其他坚果。每百克榛子果仁含钙316毫克，是杏仁的3倍、核桃的4倍;含磷556毫克，高于其他坚果;含铁8.6毫克，是其他坚果的1-3倍。
榛子既可直接炒熟后食用，也可用来配制糕点和糖果。与粳米等谷类一起煮粥，可起到营养互补的作用。榛子每次食用量以20粒左右为宜，肝功能严重不良者应慎吃。
炒榛子
制法：将榛子炒熟。
功效：随时食用，去壳嚼肉，量不拘，可开胃进食、明目、增进体力。若用榛子肉30~60克，空腹1次嚼细服下，有驱蛔虫与蛲虫的作用，小儿用量酌减。
营养价值
榛子营养丰富，果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富;榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃;榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。其果壳也很坚硬。
榛子的营养价值
榛子的营养参考表
每100克干品榛子中含有水分7.3克，蛋白质22克，脂肪44.8克，粗纤维9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡萝卜素50微克，核黄素0.15毫克，钙104毫克，钾244.毫克，钠4.7毫克，镁420毫克，铁6.4毫克，锰12.94毫克，锌5.83毫克，铜3.03毫克，磷422毫克，硒0.78微克，尼克酸2.9毫克。
榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其他坚果的数倍至几十倍，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。榛子含有丰富的脂肪，主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维持毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脏血管疾病。榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。
榛子富含油脂，有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚赢、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子有天然香气，在口中越嚼越香，有开胃之功效。榛子包含着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延长病人的生命期。中医认为，榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。
成长之果营养成分：每100克干品榛子中含有水分7.3克，蛋白质22克，脂肪44.8克，粗纤维9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡萝卜素50微克，核黄素0.15毫克，钙104毫克，钾244.毫克，钠4.7毫克，镁420毫克，铁6。4毫克，锰12.94毫克，锌5.83毫克，铜3.03毫克，磷422毫克，硒O.78微克，尼克酸2.9毫克。
此外，它也可以生产十分珍贵的木材，其木材坚硬，纹理、色泽美观，可做小型细木工的材料;部分品种可作植被恢复及园林绿化树种。榛子富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)、蛋白质、碳水化合物、维生素(维生素E)、矿物质、糖纤维、β--古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素。
榛子的营养价值
榛子有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在榛子总脂肪中，单不饱和脂肪酸占77.7%，多不饱和脂肪酸占9.5%。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白，对防治心血管病有很好的作用。多不饱和脂肪酸在进入人体后可生成称之为脑黄金的DHA，可以提高记忆力、判断力，改善视神经，使人变得更加聪明。
许多研究者都说过吃榛子增强人体营养有积极的影响。这些影响可能与榛子中含有的脂肪酸结构有关，它含有丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸(82,8%油酸和8.9%亚麻油酸)。而饱和脂肪酸含量低而单不饱和脂肪酸含量高的饮食有利于控制血脂浓度;同样可以降低患冠心病的风险。另外，不饱和脂肪酸(榛子油里含有)含量高的饮食对预防冠心病，降低血压，降低胆固醇及减少或增加密度脂蛋白(低密度脂蛋白)和降低甘油三脂。
榛子本身富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)其含量达到60.5%，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。
榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期使用有助于调整血压。
榛子的功效与作用
1.增强体质
榛子本身富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）其含量达到60.5%，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。
2.润泽肌肤
它的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。
榛子的营养价值
3.预防便秘
榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。
4.预防心血管疾病
榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。
5.明目健脑
增强记忆榛子中含有丰富的维生素A源、B1、B2及烟酸，有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康，促进消化系统功能，增进食欲，提高记忆，防止衰老。
6.驱虫
小孩子吃有驱虫的功效。
榛子的选购
1.榛子以个大圆整、壳薄白净、出仁率高、干燥、桃仁片张大、色泽白净、含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。
2.榛子果壳呈棕色，但外表光泽好的大都经过硫磺熏制，以此掩盖一些质量不好的部分。如果吃了含硫磺的榛子，舌头即会有麻木感。
榛子的营养价值
榛子的存储
榛子贮藏要求低温，低氧，干燥，避光，适宜气温15℃以下，相对湿度60%以下，暗光，否则脂肪转化而产生“哈喇味”不能食用。
榛子的食用方法
1.将榛子炒熟，勿焦，随时食用，去壳嚼肉，量不拘，可开胃进食、明目、增进体力。
2.可以配伍其他食材制作成粥等。如大米榛仁粥，五仁虾托等。
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