[川菜麻辣水煮鱼的做法]麻辣水煮鱼 川菜的经典菜系你会了吗

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川菜系源自川渝地区，地理位置的不同而导致饮食习惯的不同，川渝地区饮食口味偏麻辣。而麻辣水煮鱼正是其中的一道经典，川渝地区几乎家家户户都偏爱这道菜。麻辣水煮鱼对鱼肉的选择有讲究，最好是鲜活的猛鱼，这样才能保证麻辣水煮鱼出来的鱼肉的鲜嫩口感，回味无穷，唇齿留香。

麻辣水煮鱼

水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。 选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

食材：白皮黄瓜1条、榨菜50g、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量

制作方法：

鱼肉处理

1、3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；

鱼肉片成片

2、斜刀片成薄片；

腌制鱼肉

3、加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；

处理蔬菜

4、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；

配料处理

5、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；

材料准备

6、准备德庄水煮鱼调料一包；

爆香

7、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；

爆香

8、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；

放入调料

9、将水煮鱼调料倒入锅中；

加水

10、加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；

盛出黄瓜

11、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；

下鱼片

12、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；

下香葱

13、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中，撒上香葱末；

麻辣水煮鱼

14、将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟，将热油浇于鱼表面即可。

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