[川菜正宗回锅肉的做法]【酸汤的做法】酸汤肥牛的做法 鲜嫩正宗开胃好川菜

【www.xieat.com - 行业】

学会酸汤肥牛的做法就可以酸爽上一整个冬天，上好的酸菜配上鲜嫩的肥牛炖煮，口感鲜嫩开胃。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛是火锅的最佳搭配，但是，你学会了酸汤肥牛的做法后，你会发现肥牛还可以这样吃的。

酸汤肥牛‍

金针酸汤肥牛是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。

食材：肥牛片1盒、辣酸菜1包、粉丝1两

制作方法：

肥牛‍

1、现成的肥牛片一盒备用。

材料图

2、辣酸菜切末，粉丝泡发备用。

炒酸菜‍

3、锅内倒油烧热放辣酸菜炒香。

加水‍

4、锅内加入两碗清水。

高火炖煮‍

5、高火将汤煮沸后转中火再煮一会儿将酸辣味溶入汤中。

肥牛飞水‍

6、另锅内将水煮沸后放入肥牛片飞水。（注意先关火再放肉片保持肉片鲜嫩）

放肥牛‍

7、汤煮好关火倒入肥牛片后加鸡精调味。

酸汤肥牛‍

8、出锅装盘即成。

本文来源：http://www.xieat.com/hangye/64197/

推荐访问:川菜正宗回锅肉的做法