[蒙牛致癌物超标]植物油做饭致癌 致癌物超标数百倍

【www.xieat.com - 世界之最】

植物油富含不饱和脂肪酸，对身体好啊什么的早就听到耳朵起茧了。近日，英国的《每日电讯报》报道称：用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。是不是感觉被欺骗了好几年最后又绕回了原点，很好玩吗?

植物油致癌？

近日，英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，通过一系列研究、实验证明植物油对身体健康是有害健康。你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条比用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，所产生的醛类物质致癌醛类化合物的含量高，远远超世界卫生组织健康标准的一百多倍。其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致癌物最少。

植物油炒菜能致癌？

几十年来，官方一直警告我们，说黄油和猪油有多坏，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。让许多人深信不疑，然而，橄榄油的霸主地位依旧是不可撼动的，还是最好的油没有之一。这摆明是给橄榄油打广告嘛，什么都致癌，中国专家表示只有低温使用基本无害。

研究结果及建议：研究结果显示，橄榄油、玉米油和葵花籽油，无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟，产生的醛类化合物都较牛油多，只有椰子油较牛油少，而无论何种油，与食物混合加热产生的醛类化合物，都较单独加热时多。另外，牛津大学的神经科学教授斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。植物油能产生Ω-6脂肪酸，从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸，致使后者含量显著降低。

植物油致癌确有其事？

>>特级初榨橄榄油

适用于：沙拉，意大利面，烘焙。

不适用于：高温油炸。

>>橄榄油

适用于：沙拉，轻微油炸，烘焙，调味。

不适用于：高温油炸。

>>油菜籽油

适用于：烤土豆，炒菜。

不适用于：味道有些微妙，并不适合所有人口味。

>>猪油

适用于：烘烤，高温油炸

不适用于：任何不涉及高温的烹饪

>>鹅/鸭脂肪

适用于：高温油炸，烘烤土豆。

不适用于：任何不涉及高温的烹饪。

>>葵花籽油

适用于：烘焙。

不适用于：高温煮或油炸。

低温烹饪无害

>>植物油

适用于：温和的烘焙。

不适用于：高温油炸。

>>椰子油

适用于：高温油炸，烘烤。

不适用于：撒在食物上。

本文来源：http://www.xieat.com/shijie/60471/

推荐访问:蒙牛致癌物超标