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自然界中大部分的蛇都是有毒的，金环蛇就是著名的中国十大毒蛇之一，毒性十分的强烈。不过尽管如此，金环蛇却也是一种很出名的食用蛇类，是可以食用的，可能很多人都不理解，但这就是事实。不过现在金环蛇的数量越来越稀少的，因此十分的珍贵。
剧毒金环蛇
在中国十大毒蛇之中，有一种金环蛇，毒性非常的强大，金环蛇与眼镜蛇、灰鼠蛇合称“三蛇”，是著名的食用蛇种。金环蛇头椭圆形，全身体背有黄环和黑环相间排列，两环宽窄大致相等，尾短圆钝。活动于平原、丘陵、山地丛林、塘边、溪沟边和住宅附近。
不过还好金环蛇的性格还是不错的，金环蛇和其他环蛇属的蛇一样，动作缓慢，不爱攻击人类，主要以小型脊椎动物为食。所以即便有毒，但只要人类不去作死的惹怒它，金环蛇是不会去主动攻击人类的。
目前金环蛇已经是一种濒危物种了，因为金环蛇十分的具有药用价值，所以蛇体浸酒及蛇胆也被用来入药，导致金环蛇长期以来大量被捕杀内销或出口。于是1997—2007年间，金环蛇的物种数量下降了50%。
金环蛇的民间传说
草海边山谷，有吴青杠，居茅屋，家极贫，屋后林木茂密，杂草丛生，百蛇出没。吴青杠凿石壁成窑若干，捉了许多毒蛇，放在窑中喂养取毒卖钱，待毒尽后，便杀蛇剥皮，以火煮食。不几年，便小有积蓄，且长得面色红润，身体强壮，气力过人。吴青杠虽富，却从不雇人。那生计毕竟太危险。就连山中的姑娘，也不敢与他接近，所以三十余岁，仍孤身一人。
自然有时他也难免不感到十分烦恼，便常与酒为伴，大醉时，则眼如喷血，常常愤愤地闯进蛇窟，手抓脚踩，口咬手撕到手之蛇，所以，每当此时，众蛇必吓得咝咝惊叫，游窜奔逃，然而，吴青杠早把铁门紧闭，蛇逃不出去，于是便缩成一团，吓得瑟瑟发抖。一天，吴青杠腰揣蛇篓，脚裹绑腿，又进了山。其时，正值深秋，落叶飘零，满山光秃秃的树枝，托起一派冷箫。吴青杠转过几个山头，恍如看见，前面有一红衣女子，正在林间穿行，待定睛看时，却又全然了无身影。
吴青杠疑为眼花，遂不顾，果在其隐没处，发现一蛇穴。吴青杠以艾叶硫磺一熏，便有一金环蛇窜出。金环蛇剧毒，吴青杠一把抓住蛇尾，只一抖，蛇便无力反抗，乖乖就擒。回家后，吴青杠将其掷进蛇窟。自此后，每当吴青杠进窟抓蛇取毒时，众蛇皆奔窜，惟有此蛇，游曳其前后，作亲呢状，且乖乖吐出毒液，从不反抗。
每到吴青杠杀蛇吃肉，众蛇都缩成一团，瑟瑟发抖，惟此蛇竞似无觉，反趋前游曳，吴以蛇肉饲之，竞然也吃而无忌，以手抚之，亦作驯服状，令吴青杠颇感惊奇。不久，蛇窟喧哗，见众蛇围咬那金环蛇，其蛇已遍体鳞伤，奄奄一息。见吴闯至，遗其于地，金环蛇目中泪光闪闪，似甚哀怜。吴青杠动了侧隐之心，遂以蛇药饲之，并以刀创药敷其伤口，将其放出蛇窟，任其在自家院内游走。而蛇于三、五日伤好以后，竞不它窜，反倒时时与吴青杠为伴，久之，吴青杠亦任其自食饲蛇之青蛙、老鼠、鸡鸭等物，并不再在它身上取蛇毒。
这天，吴青杠心中烦闷，便在园中喝酒，待醉眼惺忪时，突见园中有一红衣女子，冉冉而至，其面容姣好，似曾相识。于是吴青杠邀其共饮。女亦不拒，与其谈笑戏谑，推杯换盏，至吴青杠大醉，拥其进屋，意欲与之成其欢好美事。耳鬓厮磨之际，突然觉得女子口到之处，麻木痛痒，使其全身如同有火烧炙一般。吴青杠大惊，猛然记起在山林里捉金环蛇时看见的红衣女子的身影，心里明白这女子定是金环蛇所化，欲拿刀杀蛇。
但已全身麻木，无法动弹，情急之际，猛地在那女子肩上咬了一口，遂听到一声尖叫，吴青杠只觉得自己又被咬了多处，终于昏昏沉沉，恍若云里雾里，不久便失去知觉。第二天，人们发现，吴青杠家门扉洞开，吴青杠赤裸裸地躺在地上，身上多处被蛇咬伤，已气绝身亡。一条金环蛇死在他身上，赫然而排牙印，显然是吴青杠咬的。人的唾液对动物同样有毒，所以金环蛇亦不能幸免。再看吴青杠蛇窟，铁门早已大开，吴青杠饲料的几百条毒蛇，早已逃之夭夭，无一存焉。
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